食堂饭（fàn）菜如何保证质量及口味如（rú）何满足需（xū）求？

食堂（táng）饭菜如何（hé）保（bǎo）证质（zhì）量及口味如何满足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来（lái）源：常见（jiàn）问（wèn）题 作者（zhě）：小（xiǎo）梨落 阅（yuè）读次数：1206

在众多食堂承（chéng）包（bāo）项目合作中，通常会被客户问（wèn）及我们如何能（néng）保证每餐的饭菜质量（liàng），以及（jí）饭菜口味如（rú）何能满足大众化的（de）饮食需求，针对（duì）此问题做出如下回答供客户参考。

1、原（yuán）料品质

不同的食品原料（liào）做出饭菜口味（wèi）不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉（lián）价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法（fǎ）做出（chū）香（xiāng）喷（pēn）可口的饭菜口味（wèi）。

我司的干货（huò）原料（粮油调料）均持（chí）三证（zhèng）购（gòu）进，并备有《国家质检报告书》等书面资（zī）料于食堂仓（cāng）库，随时欢迎厂方及政（zhèng）府（fǔ）部（bù）门的监查。食堂当（dāng）地的肉联（lián）厂为我司提（tí）供猪肉并在（zài）猪肉上该有（yǒu）印章（zhāng）。鸡、鸭（yā）、鱼等肉类均来自持有工商营业执照等相关证件的商铺或公（gōng）司。

2、操作流（liú）程

菜的（de）出品过久，或使用剩菜（cài）（特（tè）别是蔬菜（cài））回锅再炒，或（huò）是冬天热菜速冷等均会严（yán）重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直（zhí）采用边炒边（biān）分菜（cài）的原则，使（shǐ）员工能够食（shí）用（yòng）新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐（cān）打过的剩菜必须（xū）全部倒掉，绝对不允许（xǔ）再回锅（guō）食用；食堂配备（bèi）保温菜台（tái）是最（zuì）基本（běn）的（de）要求（qiú）。

3、地域（yù）口味

就长期就餐而言，谁（shuí）都习惯并喜欢（huān）家乡口味（wèi），如果聘请一个湘川厨师来（lái）做广（guǎng）东菜，那员工的意见可就大了。所以我（wǒ）们会根据来自不同省份的员（yuán）工，调配与其相同地（dì）区的（de）厨师，只有这样才能（néng）做（zuò）出原汁原味的地道饭菜。

虽然（rán）工（gōng）厂员（yuán）工来自全国各地，但总有比例较多的一方，如果是长江（jiāng）以南为主的员工，菜式就（jiù）以香辣为主，如果以（yǐ）北方员（yuán）工为主则每餐必须有北方（fāng）馒头作主食；如果岭南地（dì）区（两广（guǎng）福建）员工较多，就以广（guǎng）东（dōng）菜为主，然后炒一（yī）大（dà）碗辣椒（jiāo）油置于（yú）餐厅（tīng）任取任食。

我司在进（jìn）驻食堂之前会及时的调查该厂员工（gōng）的（de）地域比例，以（yǐ）便更好（hǎo）安排与员工相同或相近的地（dì）域厨师。

4、厨（chú）技厨艺（yì）

的确是因为（wéi）厨师的厨艺问题而造成的差口（kǒu）味（wèi），不论厨（chú）师是真的技术差，还是（shì）其他原因没心（xīn）思做事（shì），一经（jīng）证实我司便会立即（jí）调换厨师，以保证员工能吃到正宗美（měi）味。相对自营食（shí）堂（táng）或私人承包食堂来说，我（wǒ）们更有这方面的优势。

5、长久乏味

当员（yuán）工一年到头总是食（shí）用（yòng）的是一两个厨师炒的菜，多少有些口味及视觉（jiào）的疲劳。所以客（kè）户（hù）会希望出（chū）现有不同（tóng）的、更多新口味饭（fàn）菜。一般情况下，我司有定（dìng）期轮（lún）换（huàn）厨（chú）师（shī）的惯例，轮换（huàn）时事（shì）先通报工厂，如工厂无特别要求（qiú），我们均会于每三个月就调（diào）换厨师一次，以便（biàn）改变不同的菜式口味，来满足就餐（cān）员工（gōng）。

不知（zhī）上述（shù）答（dá）复是否解决了客户（hù）对食堂饭（fàn）菜口味质量的疑问，如仍有不明（míng）之处或对我公司食堂承包有其（qí）他（tā）疑问，请（qǐng）联（lián）系（xì）我（wǒ）们或留言，客服会（huì）在第一时间将您（nín）的（de）疑问回（huí）答进行发布（bù）。