餐费定位

餐费定（dìng）位

日期：2020-02-25 选（xuǎn）择字（zì）号：小 中 大

     食堂伙食费怎样定位？对于自由点餐的企业院校食堂来说相对简（jiǎn）单一些，在不超出市面上（shàng）价格的情况下（xià），合（hé）理调（diào）整。

     对于给予包吃的企业来说，工厂企业既要讲利润，又（yòu）要（yào）让员工吃得好，让员工有干（gàn）劲将工作做好，不至于因伙食问题（tí）而影（yǐng）响招工或流失劳动力。如何（hé）达到这样的最佳平衡（héng）点（diǎn）？

一、食堂（táng）伙食（shí）费定（dìng）位的参考（kǎo）因（yīn）素（sù）：
1、品种数量：
品种多样（yàng），相对来说（shuō）采购（gòu）品种（zhǒng）更多样化，各项流（liú）程（chéng）及成本均有所增加。最终影响（xiǎng）了（le）餐费价格。
工（gōng）作量增加：流程（chéng）增加，工序延长；如采购、运输、切（qiē）洗和（hé）烹饪等；
采购（gòu）成本增加：增加品种多（duō）样化（huà），相对的单个菜（cài）品（pǐn）采购量（liàng）减少，采购单价有所（suǒ）抬高；
加（jiā）工成本增加：原（yuán）本一道工序完成的（如炒一个（gè）菜），现改成几道工（gōng）序（炒多（duō）几（jǐ）个（gè）菜），加（jiā）大材料用量及设施工具（jù）等，如燃油（yóu）、调料及（jí）菜盘等。
2、人工成本：
   工（gōng）作量越大，人工（gōng）成本相对增加，影响工作（zuò）量（liàng）的因素有（yǒu）：餐式菜式的品种量，清（qīng）洁（jié）卫生面积，餐盘餐碗（wǎn）清洗，用餐级（jí）别，早餐夜（yè）宵等等。
3、肉类份量：
   肉类份量是（shì）餐费定位的关键（jiàn），肉量（liàng）多餐（cān）标自然就高（gāo）；除（chú）此之外员工或（huò）许更会（huì）注重味道、菜式搭（dā）配、新（xīn）鲜菜色（sè）、各（gè）个方面卫（wèi）生、食堂员工（gōng）的服务意识（shí）、员（yuán）工投（tóu）诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。
4、食材品质（zhì）：
高餐标与低餐标的（de）原料及制作有一（yī）定的区别。
相对（duì）来说（shuō）高餐标用（yòng）料更讲究（jiū），加工切工更仔细，火候控制更（gèng）严谨，人（rén）工时间精（jīng）力花费更多，技术方（fāng）面更高（gāo）要求….
虽然如此，低餐标菜谱的品质亦（yì）必须满足《采购管理规范》内各（gè）条款，所有大米粮油（yóu）辅料等（děng）食品均具（jù）备（bèi）所需三证，肉类蔬（shū）菜均从正规的渠道购进。采购（gòu）的蔬菜多为本（běn）地种（zhǒng）植、当季盛产、批发价优。
5、内外环境（jìng）
       根据（jù）食品价格不断攀升的外部环境；结合工厂（chǎng）企业（yè）的实（shí）际情（qíng）况来制定餐费餐标；密集型来料加（jiā）工企业（yè）餐（cān）费（fèi）相对低些，科技型创新企业餐费相对高一些。   

二、食堂伙食费定位：
1、客户食（shí）堂目前（qián）自营，计划对外发（fā）包。
    将原来（lái）自营食堂的成本按月核算（suàn）出（chū）来（包括人员工资、水电燃（rán）料费（fèi）、车辆（liàng）运输费、管理成本（běn）以及粮油配料肉菜（cài）等（děng）），除以就餐人数（shù）及（jí）30天，即可得出每天每（měi）人的用餐费用。
    根据原来每人每天的餐费，结合客户实际现（xiàn）状，或增、或（huò）减、或（huò）保持（chí）餐费标准不变，将食堂（táng）交予我司承包经（jīng）营。
2、客户食堂（táng）计划更换承包商。
① 保（bǎo）持原有餐（cān）费（fèi）标准不变。
② 改善（shàn）伙食提（tí）高食堂伙食（shí）费。
3、结合社会环境及自（zì）身实际情况（kuàng）而落实餐费标准。
      随着（zhe）时间不断（duàn）的推移（yí），物价上涨的脚（jiǎo）步从来就没有停止；从以前（qián）的每人4元（yuán）/天三（sān）餐、到（dào）5元/天、6元/天，直至（zhì）目前（qián）的七元（yuán）至十几、几十（shí）元不等。客（kè）户应（yīng）根据（jù）实际情况来（lái）制定食堂餐费标准（zhǔn），以期达到即可满足员工的餐（cān）饮要求，又能减轻（qīng）企业经营压（yā）力。 

注：食（shí）堂承包商（shāng）首先要搞清楚食堂餐费（fèi）定位，了解了食堂餐（cān）费价格才能进行开菜谱采（cǎi）购等下一步工作；让用餐员工、用餐学生根据食堂饭菜（cài）价格，知道食（shí）堂饭菜什么价，食堂饭菜多（duō）少钱（qián）来统筹（chóu）自己的腰包（bāo）。