餐厨

设备

承包前-原有（yǒu）-厨房（fáng）设备、餐厨具、餐桌（zhuō）等（děng）

承包前（qián）-未有-厨房设（shè）备（bèi）、餐厨（chú）具（jù）、餐桌等

承包过程-小件餐厨（chú）具的添置，如锅铲、托（tuō）盘等

承包过程-大宗设（shè）备的（de）添（tiān）置，如（rú）炒锅、蒸（zhēng）饭柜等

水电（diàn）

全权负（fù）责。

限量供应（yīng），超额负责（zé）（以防浪费等漏洞发生（shēng））。

燃（rán）料

煤气、柴油、电（电炒炉）、木（mù）材（家（jiā）具厂（chǎng）等）。

限（xiàn）量供（gòng）应（yīng），超额负（fù）责（以防浪（làng）费等漏（lòu）洞发生）。

新建

厨房

新建或改建食堂（táng）厨房，土建、食堂厨房（fáng）设（shè）备等（děng）可由我司承建安装，按（àn）年限折（shé）旧后归属甲（jiǎ）方；中（zhōng）途解约则按实际（jì）承（chéng）包期折旧率（lǜ）计算（suàn）。

餐费

结算（suàn）

包吃报（bào）餐方式，按报餐人数结算。此月伙食费次月（yuè）结算并付款。

包吃-自由（yóu）方式，伙食费月（yuè）初划至员工IC卡内，月底（dǐ）清（qīng）零（líng）。当月吃超（chāo）另计（jì）。

纯自（zì）由消费方式（shì），就餐者个人用（yòng）IC卡任意充值及消（xiāo）费（fèi）；或售卖饭（fàn）票（piào）。

以上任（rèn）意两种方式结合。

2

人员

配置

饭堂人员的招（zhāo）聘、培训（xùn）、任（rèn）免、工资（zī）、法定（dìng）福利、保险、劳动（dòng）保护（hù）用品的提（tí）供（gòng）等。

3

生产环境

各部门均需张贴相关的操作规范（fàn）图，如（rú）《操作间操作规范》等。并加装灭（miè）蚊灯。

各（gè）设备张贴标识及维护保养指定（dìng）人；当班（bān）工（gōng）作完（wán）成后即时做好（hǎo）本（běn）部门清洁整理工作。

4

供（gòng）餐（cān）

环境

加装灭蚊灯，張貼醒目標（biāo）語和各（gè）類彩圖（tú），摆（bǎi）设各类花草及悬挂彩球花布（bù）等。为员（yuán）工创造一个温馨舒适的就餐场所。

5

食材

大米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有食材等。

6

消（xiāo）费

凭证

1、无须凭证就餐，即包吃-报餐方式（固定餐）；食堂（táng）按发（fā）包方报餐人数做饭（fàn）菜（cài）。优点是（shì）餐（cān）费最低，打饭速度最（zuì）快。是（shì）使用较多的承包方式。

2、饭票（piào）及（jí）现金，适应任何就餐方案（àn），简单自由，人员流动频繁的单位使用。

3、IC卡消费，杜绝钱（qián）票病毒传染（rǎn），结算规范便捷；较适（shì）合（hé）大中型工厂（chǎng）企业学校。

7

餐式

1、基本套（tào）餐：基本餐标（biāo）窗口（含湘菜窗口，粤菜（cài）窗口）。

米饭任食汤（tāng）任（rèn）喝，夏季赠送凉茶糖水，冬（dōng）天奉送御寒姜汤。节假日加菜（cài）。

2、特（tè）色（sè）套餐：大锅（guō）精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小（xiǎo）炒（chǎo）等。份量味道价格（gé）相对有所提高。

3、面食面点：汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。

4、风味（wèi）小吃：卤炸鸡腿鸡翅、麻（má）辣烫、泡菜、冷饮等。

5、西（xī）式快餐（cān）：汉堡包、薯条及（jí）可乐等（děng）。

员工餐：主要是基本套餐，就餐（cān）人数多的（de）单位可开设（shè）多种餐式。

干部餐：根据工厂实际（jì）需求，可分为班组级（jí）、中层干部级、高级经理董事级等。使用（yòng）的原材（cái）料、调料以及厨师级别均有所不同（tóng）。

8

菜谱

1、份量（liàng）：在保证猪肉供（gòng）应常态化的基础上，加（jiā）大（dà）鸡、鸭、鱼（yú）等经济（jì）廉价的肉份量，并不停变换菜式；素（sù）菜（cài）的油份（fèn）量必（bì）须充（chōng）足；将员（yuán）工们吃饱喝足定为最基本标准。

2、品种：每周菜谱（pǔ）必须（xū）于周五更新（xīn）并张贴公布，每餐（cān）品（pǐn）种最多可（kě）达十几（jǐ）种甚至二、三十多种（zhǒng）。按实际情况而定。

3、重复率：多做员工（gōng）喜爱或工厂性质（zhì）（如粉尘多的（de）用猪血等）的菜（cài）式。少做因厨师爱做或长期不（bú）变员工反对的菜品（pǐn）。周（zhōu）菜谱重复（fù）率不得高于20%。

9

加餐

加菜

1、品（pǐn）种有：卤炸（zhà）鸡翅鸡（jī）腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧（shāo）牛肉、咸蛋/皮蛋（dàn）、香酥鸭、饮料及水果。

2、国家法定（dìng）节假日（元旦、春（chūn）节、清明节、劳（láo）动节、端午节、中秋（qiū）节、国（guó）庆）。

3、厂庆、校庆等各类活动。食堂承包商（shāng）可协助办理。

10

伙食

改善

1、意见反馈：开餐时间主管现场（chǎng）餐厅察询；每（měi）月伙食（shí）调（diào）查表；食（shí）堂意见箱等。

2、改（gǎi）善（shàn）措施（shī）：调换厨师，检（jiǎn）讨菜谱，严格（gé）执行8S食堂管（guǎn）理体（tǐ）系（xì）。

11

安全

保证

1、餐饮保险：团体餐（cān）饮（yǐn）平安保险。

2、安全采购：肉类（lèi）、大米、食盐、食油、面粉（fěn）干货均从（cóng）三证商户购进。

3、检测食品：蔬菜残留农药检测，肉类注（zhù）水（shuǐ）及瘦肉精检测。

4、存放清洗：冰柜（guì）区分存放生熟食品，蔬菜浸（jìn）泡30分钟，并过水3次。

5、出（chū）品制作：不加（jiā）工制（zhì）作（zuò）冷荤凉菜，严禁（jìn）违规加工（gōng）制作豆（dòu）类菜品。

12

业余

服务

福利社、电视电影等（děng）休（xiū）闲（xián）场所。充（chōng）实消费者无聊、烦（fán）躁、孤独的的（de）业（yè）余生活。